neděle 28. prosince 2014

Lososová polévka inspirovaná ruskou uchou

Share Button
Lososová polévka inspirovaná ruskou uchou

Ucha je tradiční ruská čirá rybí polévka se zeleninou, petrželovou natí a koprem. Obvykle se vaří ze sladkovodních ryb a přidává se do ní bobkový list, cibule nebo pórek, mrkev, celer, brambory a víno či citrónová šťáva. Můj manžel není zrovna milovník ryb, já je mám sice ráda, ale rybí vývar není můj oblíbený, takže jsem prostudovala několik různých receptů na uchu a nakonec vznikl tento recept na polévku sice rybí, ale zase ne příliš rybí.

pondělí 22. prosince 2014

Moje špaldová vánočka

Share Button
Špaldová vánočka

Vánočka je tradiční české sváteční sladké kynuté pečivo. Já nakonec po několika pokusech zakotvila u verze tučnější, méně nadýchané, ale přesto jemné. Odpíchla jsem se od receptu z Velké domácí kuchařky Pavlíny Bersziové a provedla několik úprav, aby byla vánočka alespoň trochu výživově hodnotnější a navíc bez kravského mléka. Používám jemně mletou celozrnnou špaldovou mouku, sirup z celozrnné rýže, mandlové "mléko" a máslo nebo přirozeně tuhý, nehydrogenovaný bio margarín Alsan. Máslo je zdravější i chutnější, ale pokud ho nemůžete, s Alsanem tento recept bude fungovat také dobře.

pátek 19. prosince 2014

Pizza z celozrnné špaldové mouky

Share Button
Pizza z celozrnné špaldové mouky

Pizza má pověst poměrně nezdravého jídla. Ale protože je tak voňavá a chutná, málokdo jí odolá. Navíc je možné ji alespoň trochu ozdravit, třeba použitím jemně mleté celozrnné špaldové mouky na těsto a dostatkem zeleniny navrch. Pokud nemůžete mléčné výrobky (pokud můžete, bůvolí mozzarella je skvělá volba), nemusíte si odepřít ani sýr, já volím kešu "sýr". Pizzu potírám jednoduchou rajčatovou omáčku a obkládám třeba paprikou, cibulí, kukuřicí, šunkou a paprikovým maďarským salámem - i my občas trochu čuníme, onen salám je ovšem opravdu z masa. Při tvorbě tohoto receptu na pizzové těsto i omáčku jsem se inspirovala v Bread Bible od Rose Levy Beranbaum.

pondělí 15. prosince 2014

Bezmléčný a bezlepkový krtkův dort

Share Button
Bezmléčný a bezlepkový krtkův dort

Dětská přání by se měla plnit. A naše malá dračice si ke třetím narozeninám přála krkův dort, samozřejmě s Krtkem nahoře na krtinci. Krtek byl ten nejmenší problém. Vlastní dort už mi dal trochu zabrat. První podmínka byla nezbytná, aby byl bez mléčných a sójových bílkovin, druhá chtěná, aby byl slazený přírodními sladidly, a třetí bonusová, aby byl bez lepku. Těsto jsem si upravila z vygoogleného receptu, krém jsem ale použít nemohla. Můj první krémový experiment nevyšel, pak jsem ale natrefila na paleo obláčkový krém, vyzkoušela jsem ho jinak ochucený a bylo rozhodnuto. Akce krtkův dort mohla začít a malá byla spokojená. A já taky, povedlo se mi totiž dodržet všechny tři podmínky, které jsem si stanovila, a dort chutnal výborně.

čtvrtek 11. prosince 2014

Šťouchané brambory s pórkem a kapustou tak trochu po irsku

Share Button
Šťouchané brambory s pórkem a kapustou

Chytila mě irská inspirace, autentický colcannon z toho ale nevznikl. Shodou okolností měli ve farmářském obchodě šmalc neboli kuřecí sádlo a také moučné brambory, kapustu a pórek. Přistupovala jsem k tomu s trochou nedůvěry, ale výsledek mě příjemně překvapil. Brambory šťouchané s pórkem a kapustou jsou výborná a poměrně zdravá příloha nebo i samostatné jídlo z lokálních českých surovin. Můžete k nim podávat ztracená vejce, uzenou nebo pečenou bílou rybu i třeba kvalitní klobásu.

středa 3. prosince 2014

Variabilní špaldové sušenky

Share Button
Špaldové sušenky

Těsto na tyto špaldové sušenky je chuťově značně přizpůsobitelné a jako bonus je i hodně odolné. Bez úhony zvládne, když vám dítě těsto rukama mačká, vy už po několikáté odkrojky a ohmatané kousky spojujete dohromady a znovu rozvaluje. Těsto prostě stačí vložit na chvíli do mrazničky, aby se zpevnilo a pak pokračovat. Přibližně jednu čtvrtinu špaldové mouky je možné nahradit hladkou rýžovou moukou, aniž by se s těstem výrazně hůř pracovalo a nebo pak byly sušenky moc suché a drobivé. Pro tento článek jsem fotila tři varianty sušenek, medovo-citrónové, švestkovo-skořicové a kakaovo-vanilkové. Ale fantazii se meze nekladou, v rozpisu surovin naleznete ještě další tři možnosti. Dětem zhruba od jednoho roku můžete udělat sušenky čistě špaldové (či špaldovo-rýžové) nebo jablečné. Později k chuti přijde třeba i výraznější konopno-javorová verze.

úterý 2. prosince 2014

Bramborové hranolky pečené v troubě

Share Button
Bramborové hranolky pečené v troubě

Pokud milujete hranolky, ale chcete je mít zdravější než smažené, pak zkuste pečené i se slupkou v troubě. Budou sice trochu odlišné, ale i tak mohou být skvělé a křupavé. Klasicky se k hranolkám v severozápadní části USA podává tzv. omáčka na hranolky, což není nic jiného, než 2 díly majonézy smíchané s jedním dílem kečupu. Ovšem i tu si můžete trochu ozdravit, třeba tak, že ke 3 dílům domácí mléčně kvašené majonézy přidáte 1 díl kvalitního rajčatového protlaku, trošku medu a špetku čerstvě mletého pepře.

neděle 16. listopadu 2014

Sladkokyselá bezmléčná "smetanová" koprová omáčka

Share Button
Sladkokyselá bezmléčná smetanová koprová omáčka

Když jsem s bezmléčnou dietou začínala, jednoduše jsem smetanové omáčky nevařila. Netroufala jsem si na ně, ještě jsem nebyla zvyklá na alternativy. Později jsem zkusila koupit ovesnou "smetanu" Oatly a mandlovou EcoMil, obě se v mojí kuchyni zabydlely na docela dlouho. Pak jsem si ale řekla, že nejsou zrovna levné a i složení by mohlo být lepší a začala jsem experimentovat. Někdy dělám mandlovou "smetanu", skvostná je třeba do houbové omáčky. Vyrobíte ji stejně jako mandlové "mléko", jen použijete pouze polovinu vody. Ale asi nejsmetanověji chutná "smetana" z nepražených uvařených arašídů. Pokud ji přidáváte do jídla až na závěr, zahustěte ji podle mého původního receptu škrobem. Jestliže ji ale chcete vařit delší dobu, doporučuji ji povařit s jíškou z hladké rýžové mouky, získáte tak "bešamelovou" omáčku bez bílkovin kravského mléka, laktózy i lepku. Z tohoto základu si můžete připravit různé omáčky, např. křenovou či koprovou, nebo ho dochutit muškátovým oříškem a použít do lasagní.

úterý 11. listopadu 2014

Roastbeef

Share Button
Roastbeef

Roastbeef neboli hovězí pečeně je oblíbený především v západních zemích, obvykle se podává teplý k nedělnímu obědu nebo při slavnostních příležitostech, třeba právě na oslavě narozenin. Zbylý studený roastbeef nakrájený na tenké plátky se hodí do sandwichů či na obložené mísy. Správně medium-rare udělaný roastbeef je měkký, šťavnatý, voňavý a chutný. Prvním klíčem k dokonalému roastbeefu je kvalitní maso, my objednáváme vyzrálé hovězí u XO foods. V českých kuchařkách se obvykle na roastbeef doporučuje nízký rostěnec, na náš vkus je ale moc suchý a tradičně se spíš používá rib eye (vysoký roštěnec). Můžete zvolit i chuck eye/fillet (podplečí), což je díl masa mezi krkem a vysokým roštěncem, je výrazně levnější než rib eye, ale je o trochu tužší, přesto jde z vyzrálého chuck eye vyrobit skvělý roastbeef. Druhým klíčem k vynikajícímu roastbeefu je trefit správnou vnitřní teplotu masa, neobejdete se bez zapichovacího teploměru do masa. Já kdysi koupila tento z IKEA, můžu jen doporučit. A třetím klíčem je odležení upečeného masa před krájením na plátky, aby vám z něj nevyteklo příliš šťávy. A zbytek je až překvapivě jednoduchý.

čtvrtek 6. listopadu 2014

Tatarská omáčka a majonéza

Share Button
Tatarská omáčka z mléčně kvašené majonézy

Majonéza je světově známá základní studená omáčka. Jedná se o emulzi oleje, nějaké kyselé tekutiny, obvykle octa nebo citrónové šťávy, a vaječných žloutků, většinou se dochucuje solí, pepřem a hořčicí. Kyselá složka, sůl a hořčice majonézu konzervují, hořčice funguje i jako stabilizátor. Pokud navíc domácí majonézu necháte projít procesem mléčného kvašení, zakonzervuje jí ještě víc vzniklá kyselina mléčná a majonéza by pak měla v chladničce vydržet až dva měsíce. Nezbytné je ale použít kvalitní a čerstvá vejce a dodržovat hygienická pravidla při přípravě majonézy. Já jsem nakonec volně zkombinovala dva recepty, jeden na velmi snadnou a rychlou majonézu vyrobenou pomocí ponorného mixéru a druhý na majonézu fermentovanou. Přidáním kaparů (bez nich to vážně nebude ono), kyselých okurek, cibule, hořčice a petrželky do majonézy vyrobíte další populární studenou omáčku, lidově zvanou tatarka. Někdy se do ní přidává i estragon, pažitka či Worcestershire omáčka.

pondělí 3. listopadu 2014

Rychlé špagety s tuňákem, avokádem a citrónem

Share Button
Špagety s tuňákem, avokádem a citrónem

Potřebovala jsem udělat rychle oběd, pokud možno zdravý. Jenže zásoby ve spíži a v lednici nebyly valné. Ale měla jsem těstoviny, olivový olej (miluji extra virgine olej z oliv Kalamata), tuňáka v konzervě, chemicky neošetřený citrón a dokonce i avokádo. S tím už se dalo pracovat, chtělo to jen trochu inspirace. Proběhla jsem kuchařky, nic, takže jsem, jak jinak, začala googlit. A tady máte výsledek.

středa 22. října 2014

Tapioka pudink z kokosového "mléka"

Share Button
Tapioka puding z kokosového mléka

Tapiokové perly dnes asi nejvíce lidí zná jako přísadu do bubble tea. Z menších tapiokových perliček je ale možné připravit strukturně zajímavý puding neboli kuličkopudink. Tapioka je škrob pocházející z kořenů manioku, není to nutričně nijak zajímavá potravina, jako alternativa ke klasickému pudinku z kukuřičného škrobu ale poslouží skvěle. Jen si dejte pozor, ať se Vám neuvařené tapiokové perličky nevysypou. Jsou drobné, tvrdé, hladké a tudíž se velmi snadno a rychle zakutálí na všemožná místa. Kokosové "mléko" si doma vyrobíte poměrně snadno, podobně jako lískooříškové.

úterý 21. října 2014

Univerzální recept na obilnou kaši

Share Button
Obilná kaše

Obilná kaše neboli jedno jídlo tisíckrát jinak, to je pro mě a dcerku skvělá snídaně. Můžete ji vařit z vody nebo rostlinného "mléka" a nejlépe bezlepkových obilnin, jako jsou kukuřičná krupice (polenta), pohanková krupice a lámanka, čiroková krupice (polohrubá mouka), teffové vločky, pololoupaná rýže, jáhly, amarant, quinoa a ovesné vločky, z lepkových třeba špaldová krupice. Pokud si obilninu namočíte, kaše bude druhý den poměrně rychle uvařená. A také bude mnohem lépe stravitelná a výživově hodnotnější, namočením se rozkládají fytáty a jiné látky bránící vstřebávání živin. Obilnou kaši můžete miminkům nabídnout i jako příkrm, ale raději až jako jeden z posledních, kolem tři čtvrtě roku, kdy jsou na trávení složitých sacharidů již lépe enzymaticky vybavena. Hotovou kaši můžete rozmixovat, nebo, pokud chcete kaši velmi jemnou, rozmixujte obilninu s tekutinou před vařením v silném mixéru. Ideální je doplnit obilnou kaši zdroji bílkovin a tuků, např. ořechy ve formě "mléka" nebo "másla", sekanými ořechy, semínky, zakysanou smetanou, "jogurtem", máslem, kakaovým máslem či za studena lisovaným rostlinným olejem, doporučuji kokosový, vlašskoořechový nebo konopný. Kdo chce, může přidat ještě koření (skořici, vanilku, kardamom a jiné), kakao, drcené kakaové boby, hořkou čokoládu a nebo jako zdroj rychlých cukrů čerstvé nebo sušené ovoce, výjimečně i přírodní sladidlo, třeba med, javorový, datlový, švestkový nebo rýžový sirup. Řiďte se svými chutěmi a kombinujte, fantazii se meze nekladou.

neděle 19. října 2014

Pečený květák

Share Button
Pečený květák
V české kuchyni se květák obvykle objevuje obalovaný v trojobalu a usmažený, vařený, míchaný s cibulí a vejci (tzv. mozeček) a případně jako květáková polévka. Ale nedávno mi byl doporučen recept na pečený květák. Zdá se, že je to na intermetu v poslední době hit. A po vyzkoušení musím konstatovat, že naprosto oprávněně, byla to láska na první ochutnání. Pečený květák je asi nejchutnější úprava květáku, jakou znám, a při tom je jeho příprava velmi snadná.

sobota 18. října 2014

Řecky inspirované masové kuličky s rajčatovou omáčkou

Share Button
Řecky inspirované masové kuličky s rajčatovou omáčkou

Téměř každý miluje masové kuličky s rajčatovou omáčkou, ale spokojit se s jednou verzí by byla nuda. Upravila jsem si řecký recept na soutzoukakia a výsledkem byly, pro někoho možná nezvykle, kořeněné masové kuličky v nasládlé husté rajčatové omáčce, které nám nejvíce chutnají s rýží.

čtvrtek 9. října 2014

Paleo "twixky"

Share Button
Paleo twixky

Honí vás chutě na některou z průmyslových tyčinek, ale nemůžete nebo nechcete se nacpávat cukrem, mléčným, aditivy a nekvalitními tuky? Dopřejte svému tělu potraviny, ne (p)otraviny. Zkuste tuto zdravější, bezmléčnou, bezlepkovou, vegetariánskou a paleo variaci na twixky. Jen raw to není, sice umím i nepečenou "sušenku", ale pečená mi chutná víc. Narovinu přiznávám, že levné a ani rychlé to nebude. Ale chuťové buňky uspokojíte více než dostatečně. Ověřeno. Několikrát. Křupavá sušenka, sladký datlový "karamel" a hořká čokoládová poleva spolu tvoří neodolatelnou kombinaci ... a bez jediného gramu řepného nebo třtinového cukru, pouze s trochou medu (vegani nechť zvolí jiné přírodní sladidlo podobné konzistence). Suroviny by měly být k sehnání v kamenných prodejnách se zdravou výživou nebo e-shopech.

úterý 7. října 2014

Polotvrdý kešu "sýr"

Share Button
Polotvrdý kešu sýr na strouhání a krájení

Ani na bezmléčné dietě si nemusíte odpírat variace na pizzu, grilované sandwiche, zapékaná jídla a sýrové omáčky. Nebude to sice chutnat stejně, ale kešu "sýr" funkci plátkového či strouhaného sýra splní obstojně. Můžete zkoušet různé variace, např. se sušenými rajčaty, chilli a jiným kořením nebo s bylinkami. Následující recept je s uzenou paprikou a česnekem.

čtvrtek 18. září 2014

Pevné celozrnné špaldové tortilly

Share Button
Pevné celozrnné špaldové tortilly

Udělat dobré pevné pšeničné tortilly není zas tak snadné, jak by se mohlo zdát. Tento recept sice není úplně autentický, protože v něm není sádlo a naopak obsahuje kypřící prášek do pečiva a "mléko". Ale chuť je naprosto opravdová, jako bonus jsou tyhle tortilly celozrnné špaldové. A, jak prohlásil můj manžel, jsou lepší než kupované. Tyto tortilly můžete naplnit a zamotat jako burritos, hodí se do nich maso, slanina, sýr či jeho veganská alternativa, míchaná vajíčka, refried beans nebo jiné úpravy fazolí, mexická rýže, zelenina, různé salsy a také guacamole. Na tomto blogu najdete i recept na měkké přílohové tortilly.

Refried beans

Share Button
Refried beans

V USA a v Mexiku patři mezi nejoblíbenější druhy fazole pinto. Jedí se vařené na různé způsoby, přidávají se do chili con carne, používají se jako náplň do burritos - celé nebo rozmačkané na kaši. Španělsky se na kaši rozmačkaných a osmaženým fazolím říká frijoles refritos, anglicky refried beans a česky fazole ... nepřeložitelné, zůstaňme tedy u originálních názvů. Pokud chcete autentické refried beans, použijte sádlo, na kvalitním sádle není nic nezdravého a dodá skvělý chuťový základ. Jste-li vegetariáni, použijte rostlinný olej a víc cibule, česneku a soli, ale nebude to úplně ono. Ačkoliv fazole obsahují puriny, je možné je jíst i při dně.

sobota 13. září 2014

Natural rýže na tex-mex způsob

Share Button
Natural rýže na tex-mex způsob

V tradičních kuchyních se často kombinují luštěniny s obilninami, aniž by to tehdy lidé věděli, vyrovnává se tak nedostatek esenciální aminokyseliny methioninu v luštěninách a lysinu v obilninách. Mexická či tex-mex rýže se často používá jako příloha k fazolím, především frijoles refritos neboli refried beans, nebo společně s nimi a tortillami na přípravu burritos. Jelikož se jedná o jídlo poměrně výrazně ochucené, nejspíš budou v této podobě jíst rýži natural i ti, co by ji jinak nejedli.

Guacamole

Share Button
Guacamole

Avokádo lze jíst syrové i krátce tepelně upravené. Rozmačkané nebo rozmixované syrové avokádo můžete dát miminku už mezi prvními příkrmy. My ho milujeme celá rodina. Já s dcerkou si ho mažeme i na chléb místo másla nebo z něj dělám dezerty. Ale u dospělých vede guacamole, známý a poměrně prostý mexický dip. Můžete ho podávat s nachos, refried beans nebo jinak upravenými fazolemi, tortillami či s mexickou rýží. Naprostý základ guacamole je dobré avokádo, ani tvrdé jako kámen, ani tak měkké, že se do něj boří prsty. Správně zralé avokádo je při stisknutí poddajné asi jako nafouknutý míč. Pokud můžu, kupuji avokáda odrůdy Hass, mají hrubou, tmavě fialovo-zelenou slupku a krémově jemnou žlutozelenou dužninu.

neděle 7. září 2014

Švestková povidla

Share Button
Švestková povidla v taštičkách z bramborovo-špaldového těsta

Nikdy jsem, až donedávna, švestková povidla netvořila. Nicméně dcerka má ráda Krtka a Krtek a podzim je její oblíbená četba. Jak se blížilo toto roční období, chtěla také udělat povidla. Proč nepřijmout výzvu a přání ji nesplnit? Našla jsem si recept na povidla bez míchání a trochu ho upravila. Protože nevlastníme patřičné stromy, vypravily jsme se pro švestky na trh ... takže "Jak se vaří povidla? Pomalu a dlouho." Kdo nemá rád pikantnější povidla, nechť ať klidně vynechá koření.

středa 3. září 2014

Mléčně kvašená červená řepa s jablky

Share Button
Mléčně kvašená červená řepa s jablky

Mléčné kvašení je tradiční způsob uchovávání zeleniny a také ovoce. Během procesu kvašení bez přítomnosti vzduchu se množí probiotické baktérie, vzniká vitamín C, kyselina mléčná, která je přirozeným konzervantem, zvyšuje se obsah i využitelnost vitamínů skupiny B. A protože já i dcerka máme rády červenou řepu, zkusila jsem svoje první pickles z ní. A povedlo se. Řepné červené barvivo betanin se v těle nerozkládá a může barvit moč, takže se případně nelekněte (a mám pocit, že tohle je jeden z důvodů, proč naše malá dračice červenou řepu miluje).

čtvrtek 21. srpna 2014

Arašídová "smetana" a arašídové "mléko"

Share Button
Arašídová smetana a arašídové mléko jako náhrada kravských

Syrové burské oříšky, jak tvrdí i doporučení na sáčku, je třeba tepelně upravit, ať už po západním stylu upražit, nebo po východním stylu uvařit. Z uvařených arašídů snadno, tak jako lískooříškové, mandlové či kokosové "mléko", vyrobíte i arašídové "mléko", nebo, pokud použijete méně vody, alternativu živočišné smetany na přípravu omáček. Před přidáním do jídla stačí do arašídové "smetany" vmíchat na zahuštění několik lžiček škrobu, chvíli povaříte a je hotovo, fake smetanová omáčka je na světě, s masem nebo bez, mám s ní vyzkoušené i fazolky na kyselo.

pátek 15. srpna 2014

Lískooříškové "mléko"

Share Button
Lískooříškové mléko s kakaovým práškem a datlovým sirupem

Pokud z nějakého důvodu nemůžete nebo nechcete používat kravské mléko a nejste alergičtí na lískové oříšky, můžete z nich zkusit připravit nápoj neboli "mléko". "Mléko" z lískových oříšků je moje nejoblíbenější, jen tak samotné, do kávy nebo na přípravu kakaa (s raw kakaovým práškem a trochou datlového sirupu) či Kara. Výroba lískooříškového "mléka" je snadná, potřebujete jen pár minut času, dostatečně výkonný mixér, velmi jemný cedník, vodu a samozřejmě lískové oříšky. Čím kvalitnější a chutnější oříšky použijete, tím lepší "mléko" vyrobíte. Doporučuji oříšky v bio a raw kvalitě. Podobným způsobem vyrobíte i jiná ořechová nebo semínková "mléka", např. kokosové, mandlové nebo arašídové.