neděle 16. listopadu 2014

Sladkokyselá bezmléčná "smetanová" koprová omáčka

Share Button
Sladkokyselá bezmléčná smetanová koprová omáčka

Když jsem s bezmléčnou dietou začínala, jednoduše jsem smetanové omáčky nevařila. Netroufala jsem si na ně, ještě jsem nebyla zvyklá na alternativy. Později jsem zkusila koupit ovesnou "smetanu" Oatly a mandlovou EcoMil, obě se v mojí kuchyni zabydlely na docela dlouho. Pak jsem si ale řekla, že nejsou zrovna levné a i složení by mohlo být lepší a začala jsem experimentovat. Někdy dělám mandlovou "smetanu", skvostná je třeba do houbové omáčky. Vyrobíte ji stejně jako mandlové "mléko", jen použijete pouze polovinu vody. Ale asi nejsmetanověji chutná "smetana" z nepražených uvařených arašídů. Pokud ji přidáváte do jídla až na závěr, zahustěte ji podle mého původního receptu škrobem. Jestliže ji ale chcete vařit delší dobu, doporučuji ji povařit s jíškou z hladké rýžové mouky, získáte tak "bešamelovou" omáčku bez bílkovin kravského mléka, laktózy i lepku. Z tohoto základu si můžete připravit různé omáčky, např. křenovou či koprovou, nebo ho dochutit muškátovým oříškem a použít do lasagní.

úterý 11. listopadu 2014

Roastbeef

Share Button
Roastbeef

Roastbeef neboli hovězí pečeně je oblíbený především v západních zemích, obvykle se podává teplý k nedělnímu obědu nebo při slavnostních příležitostech, třeba právě na oslavě narozenin. Zbylý studený roastbeef nakrájený na tenké plátky se hodí do sandwichů či na obložené mísy. Správně medium-rare udělaný roastbeef je měkký, šťavnatý, voňavý a chutný. Prvním klíčem k dokonalému roastbeefu je kvalitní maso, my objednáváme vyzrálé hovězí u XO foods. V českých kuchařkách se obvykle na roastbeef doporučuje nízký rostěnec, na náš vkus je ale moc suchý a tradičně se spíš používá rib eye (vysoký roštěnec). Můžete zvolit i chuck eye/fillet (podplečí), což je díl masa mezi krkem a vysokým roštěncem, je výrazně levnější než rib eye, ale je o trochu tužší, přesto jde z vyzrálého chuck eye vyrobit skvělý roastbeef. Druhým klíčem k vynikajícímu roastbeefu je trefit správnou vnitřní teplotu masa, neobejdete se bez zapichovacího teploměru do masa. Já kdysi koupila tento z IKEA, můžu jen doporučit. A třetím klíčem je odležení upečeného masa před krájením na plátky, aby vám z něj nevyteklo příliš šťávy. A zbytek je až překvapivě jednoduchý.

čtvrtek 6. listopadu 2014

Tatarská omáčka a majonéza

Share Button
Tatarská omáčka z mléčně kvašené majonézy

Majonéza je světově známá základní studená omáčka. Jedná se o emulzi oleje, nějaké kyselé tekutiny, obvykle octa nebo citrónové šťávy, a vaječných žloutků, většinou se dochucuje solí, pepřem a hořčicí. Kyselá složka, sůl a hořčice majonézu konzervují, hořčice funguje i jako stabilizátor. Pokud navíc domácí majonézu necháte projít procesem mléčného kvašení, zakonzervuje jí ještě víc vzniklá kyselina mléčná a majonéza by pak měla v chladničce vydržet až dva měsíce. Nezbytné je ale použít kvalitní a čerstvá vejce a dodržovat hygienická pravidla při přípravě majonézy. Já jsem nakonec volně zkombinovala dva recepty, jeden na velmi snadnou a rychlou majonézu vyrobenou pomocí ponorného mixéru a druhý na majonézu fermentovanou. Přidáním kaparů (bez nich to vážně nebude ono), kyselých okurek, cibule, hořčice a petrželky do majonézy vyrobíte další populární studenou omáčku, lidově zvanou tatarka. Někdy se do ní přidává i estragon, pažitka či Worcestershire omáčka.

pondělí 3. listopadu 2014

Rychlé špagety s tuňákem, avokádem a citrónem

Share Button
Špagety s tuňákem, avokádem a citrónem

Potřebovala jsem udělat rychle oběd, pokud možno zdravý. Jenže zásoby ve spíži a v lednici nebyly valné. Ale měla jsem těstoviny, olivový olej (miluji extra virgine olej z oliv Kalamata), tuňáka v konzervě, chemicky neošetřený citrón a dokonce i avokádo. S tím už se dalo pracovat, chtělo to jen trochu inspirace. Proběhla jsem kuchařky, nic, takže jsem, jak jinak, začala googlit. A tady máte výsledek.