neděle 28. prosince 2014

Lososová polévka inspirovaná ruskou uchou

Share Button
Lososová polévka inspirovaná ruskou uchou

Ucha je tradiční ruská čirá rybí polévka se zeleninou, petrželovou natí a koprem. Obvykle se vaří ze sladkovodních ryb a přidává se do ní bobkový list, cibule nebo pórek, mrkev, celer, brambory a víno či citrónová šťáva. Můj manžel není zrovna milovník ryb, já je mám sice ráda, ale rybí vývar není můj oblíbený, takže jsem prostudovala několik různých receptů na uchu a nakonec vznikl tento recept na polévku sice rybí, ale zase ne příliš rybí.

pondělí 22. prosince 2014

Moje špaldová vánočka

Share Button
Špaldová vánočka

Vánočka je tradiční české sváteční sladké kynuté pečivo. Já nakonec po několika pokusech zakotvila u verze tučnější, méně nadýchané, ale přesto jemné. Odpíchla jsem se od receptu z Velké domácí kuchařky Pavlíny Bersziové a provedla několik úprav, aby byla vánočka alespoň trochu výživově hodnotnější a navíc bez kravského mléka. Používám jemně mletou celozrnnou špaldovou mouku, sirup z celozrnné rýže, mandlové "mléko" a máslo nebo přirozeně tuhý, nehydrogenovaný bio margarín Alsan. Máslo je zdravější i chutnější, ale pokud ho nemůžete, s Alsanem tento recept bude fungovat také dobře.

pátek 19. prosince 2014

Pizza z celozrnné špaldové mouky

Share Button
Pizza z celozrnné špaldové mouky

Pizza má pověst poměrně nezdravého jídla. Ale protože je tak voňavá a chutná, málokdo jí odolá. Navíc je možné ji alespoň trochu ozdravit, třeba použitím jemně mleté celozrnné špaldové mouky na těsto a dostatkem zeleniny navrch. Pokud nemůžete mléčné výrobky (pokud můžete, bůvolí mozzarella je skvělá volba), nemusíte si odepřít ani sýr, já volím kešu "sýr". Pizzu potírám jednoduchou rajčatovou omáčku a obkládám třeba paprikou, cibulí, kukuřicí, šunkou a paprikovým maďarským salámem - i my občas trochu čuníme, onen salám je ovšem opravdu z masa. Při tvorbě tohoto receptu na pizzové těsto i omáčku jsem se inspirovala v Bread Bible od Rose Levy Beranbaum.

pondělí 15. prosince 2014

Bezmléčný a bezlepkový krtkův dort

Share Button
Bezmléčný a bezlepkový krtkův dort

Dětská přání by se měla plnit. A naše malá dračice si ke třetím narozeninám přála krkův dort, samozřejmě s Krtkem nahoře na krtinci. Krtek byl ten nejmenší problém. Vlastní dort už mi dal trochu zabrat. První podmínka byla nezbytná, aby byl bez mléčných a sójových bílkovin, druhá chtěná, aby byl slazený přírodními sladidly, a třetí bonusová, aby byl bez lepku. Těsto jsem si upravila z vygoogleného receptu, krém jsem ale použít nemohla. Můj první krémový experiment nevyšel, pak jsem ale natrefila na paleo obláčkový krém, vyzkoušela jsem ho jinak ochucený a bylo rozhodnuto. Akce krtkův dort mohla začít a malá byla spokojená. A já taky, povedlo se mi totiž dodržet všechny tři podmínky, které jsem si stanovila, a dort chutnal výborně.

čtvrtek 11. prosince 2014

Šťouchané brambory s pórkem a kapustou tak trochu po irsku

Share Button
Šťouchané brambory s pórkem a kapustou

Chytila mě irská inspirace, autentický colcannon z toho ale nevznikl. Shodou okolností měli ve farmářském obchodě šmalc neboli kuřecí sádlo a také moučné brambory, kapustu a pórek. Přistupovala jsem k tomu s trochou nedůvěry, ale výsledek mě příjemně překvapil. Brambory šťouchané s pórkem a kapustou jsou výborná a poměrně zdravá příloha nebo i samostatné jídlo z lokálních českých surovin. Můžete k nim podávat ztracená vejce, uzenou nebo pečenou bílou rybu i třeba kvalitní klobásu.

středa 3. prosince 2014

Variabilní špaldové sušenky

Share Button
Špaldové sušenky

Těsto na tyto špaldové sušenky je chuťově značně přizpůsobitelné a jako bonus je i hodně odolné. Bez úhony zvládne, když vám dítě těsto rukama mačká, vy už po několikáté odkrojky a ohmatané kousky spojujete dohromady a znovu rozvaluje. Těsto prostě stačí vložit na chvíli do mrazničky, aby se zpevnilo a pak pokračovat. Přibližně jednu čtvrtinu špaldové mouky je možné nahradit hladkou rýžovou moukou, aniž by se s těstem výrazně hůř pracovalo a nebo pak byly sušenky moc suché a drobivé. Pro tento článek jsem fotila tři varianty sušenek, medovo-citrónové, švestkovo-skořicové a kakaovo-vanilkové. Ale fantazii se meze nekladou, v rozpisu surovin naleznete ještě další tři možnosti. Dětem zhruba od jednoho roku můžete udělat sušenky čistě špaldové (či špaldovo-rýžové) nebo jablečné. Později k chuti přijde třeba i výraznější konopno-javorová verze.

úterý 2. prosince 2014

Bramborové hranolky pečené v troubě

Share Button
Bramborové hranolky pečené v troubě

Pokud milujete hranolky, ale chcete je mít zdravější než smažené, pak zkuste pečené i se slupkou v troubě. Budou sice trochu odlišné, ale i tak mohou být skvělé a křupavé. Klasicky se k hranolkám v severozápadní části USA podává tzv. omáčka na hranolky, což není nic jiného, než 2 díly majonézy smíchané s jedním dílem kečupu. Ovšem i tu si můžete trochu ozdravit, třeba tak, že ke 3 dílům domácí mléčně kvašené majonézy přidáte 1 díl kvalitního rajčatového protlaku, trošku medu a špetku čerstvě mletého pepře.