úterý 11. srpna 2015

Rajská omáčka

Share Button
Rajská omáčka

Mým zásahům se nevyhnul ani klasický český recept na rajskou omáčku. Bílou pšeničnou mouku jsem vyměnila za mouku rýžovou a omáčku tak odlehčila od lepku, jinak jsem moc neřádila, slibuju. Vodu můžete podle toho, s čím bude rajskou omáčku podávat, nahradit masovým, zeleninový či luštěninovým vývarem. Je na vás, jestli jako zdroj bílkovin zvolíte např. vařené hovězí maso, plátek kuřecích prsou, sekanou pečeni, masové kuličky a nebo třeba vařené velké bílé fazole a jako přílohu kynutý houskový knedlík, rýžové/jahelné šišky, ovesné knedlíčky, těstoviny nebo rýži.

Neostrý dál z červené čočky

Share Button
Neostrý dál z červené čočky

Dál je indické luštěninové jídlo konzistence velmi husté polévky. Pokud použijete červenou čočku, budete mít jídlo velmi rychle připravené. I jemné varianty originálního receptu téměř vždy obsahují chilli. Já vám tady nabízím verzi ne stoprocentně indickou, jen jemně kořeněnou a úplně neostrou. Za základ jsem si vzala recept na červenočočkový dál z webu Mamta's Kitchen.

Špaldové loupáčky

Share Button
Špaldové loupáčky

Loupáčky neboli sladké kynuté rohlíky sypané mákem jsou klasické české snídaňové a svačinové pečivo. Obvykle se podávají se sklenicí mléka, hrnkem kakaa či bílé kávy. A to bych nebyla já, abych si ten recept neupravila - z části z nutnosti, z části dobrovolně. Kvůli našim alergiím a kvůli alespoň částečnému ozdravění do loupáčků používám špaldovou mouku, rostlinné "mléko", sádlo nebo kokosový olej a med.

středa 15. července 2015

Citrónovo-meduňkový sorbet

Share Button
Citrónovo-meduňkový sorbet
Sorbet je jednoduchý, lehounký, ledově studený dezert. Ten můj je intenzivně citrónový, hodně kyselý, trochu sladký a jen jemně bylinný. Neobsahuje rafinovaný cukr, ale přesto je třeba ho, ostatně jako vše sladké, mlsat s mírou. Bílkový sníh není nutné přidávat, ale sorbet ještě více odlehčí, zjemní. Komu vadí med, nechť se nezdráhá a zamění ho třeba za rýžový sirup nebo jiné sirupovité sladidlo s nepříliš výraznou chutí.

Kokosová zmrzlina zdobená hořkou čokoládou

Share Button
Kokosová zmrzlina zdobená hořkou čokoládou
Pokud jste se někdy v obchodě podívali na složení nanuku typu eskymo a není vám jedno, co jíte, pravděpodobně jste ho zase vrátili zpátky do mrazáku. Ale chutě na kokosovou zmrzlinu s čokoládovou polevou vás třeba nepřešly. I takové chutě jde uspokojit a nemusí to být úplně nezdravé. Nebude potřebovat sáhodlouhý seznam surovin a ani speciální kuchyňské vybavení, dokonce se obejdete i bez zmrzlinovače. I vegani si jistě poradí a med nahradí jiným tekutým sladidlem, např. rýžovým sirupem.

pondělí 29. června 2015

Čokoládovo-mátový sorbet

Share Button
Čokoládovo-mátový sorbet
Po banáno-lískooříškové zmrzlině tu máte další nepříliš složitý recept na ledově studené mlsání. Milovníci čokolády můžou začít jásat. Protože nerada odměřuju pomocí hrnků a preferuju vážení a k čokoládě mi ze sladidel nejvíc pasuje datlový sirup, mírně jsem si přetvořila recept na čokoládový sorbet z Elana's pantry. Místo kakaového prášku, kakaového másla (obojí doporučuju z Čokoládovny Troubelice) a 25 až 50 g datlového sirupu můžete použít vysokoprocentní hořkou čokoládu. Když vynecháte mátu, jde vyrobit i jiné varianty čokoládového sorbetu, například ochucený vanilkou či pomerančovým olejem.

Knedlíky z rýže a/nebo jáhel

Share Button
Rýžové šišky s máslem, datlovým sirupem, mletým mákem a třešněmi

Z uvařených jáhel, rýže nebo jejich směsi a rýžové mouky můžete uvařit plněné knedlíky, malé knedlíčky nebo šišky, které budete podávat naslano jako přílohu nebo nasladko jako snídani, svačinu nebo i oběd.

Vyšla jsem z receptů uveřejněných na blogu JímeJinak, kde do rýžových a jahelných knedlíků používají pohankovou mouku. Já její chuť ale nemám ráda, proto jsem ji zaměnila za mouku rýžovou. Poměry surovin blíže neuvádím, hodně záleží na tom, jaký druh obilnin použijete, jestli budou dostatečně vychladlé nebo uvařené dokonce předchozí den.

Banánovo-lískooříšková zmrzlina

Share Button
Banánovo-lískooříšková zmrzlina
A máme tu zase léto a s ním chutě na zmrzlinu. I bez mléka a dokonce i bez vajec jde připravit různé druhy této mražené sladké pochoutky. Na základní banánovou zmrzlinu stačí jen dát na několik hodin do mrazáku nakrájený banán a pak použít mixér. Ano, tak jednoduché to je. Samozřejmě je možné banánovou zmrzlinu i ochutit. Při mixování jde k banánům přidat jiný druh ovoce, kakao, trochu hustého kokosového "mléka" nebo třeba ořechové "máslo", já jsem tentokrát zvolila lískooříškové.

úterý 26. května 2015

Ovesné knedlíky

Share Button
Ovesné knedlíky

Přílohové knedlíky nemusíte omezovat jen na bramborové a kynuté. Můžete vyzkoušet třeba kukuřičné (polentové), jahelné, rýžové a nebo tyto ovesné. Inspirovalala jsem se receptem z JímeJinak, ale ještě víc jsem ho zjednodušila.

pondělí 25. května 2015

Špaldové kynuté buchty s "tvarohovou" náplní

Share Button
Veganské špaldové kynuté buchty s kešu-mandlovou tvarohovou náplní

Kynuté těsto bez klasické pšenice, cukru, mléka, sóji a dokonce i vajec není nic moc složitého. Mouku používám hladkou i celozrnnou špaldovou, "mléko" rostlinné (do kynutých buchet obvykle rýžové, ovesné nebo mandlové), jako tuk sádlo (vegani snad prominou), kvalitní margarín Alsan nebo kokosový olej, na oslazení nevegansky med či vegansky rýžový sirup a místo vajec gel z chia semínek. Výzvou ale byla tvarohová náplň. Ano, můžu udělat buchty plněné makovou náplní, povidly nebo na přání malé mlsalky hořkou čokoládou s třešněmi, ale poručte svým chutím. Když se mi povedlo pro použití za studena vyladit kešu-mandlový "tvaroh", napadlo mě, že by mohl jít po menší úpravě použít právě i do buchet ... a ono to vyšlo.

úterý 19. května 2015

Smažený řízek

Share Button
Smažený řízek

Tentokrát nepůjde o ukázku zdravé výživy, ale radost manželovi a dcerce udělá snad pokaždé, když už se přesvědčím k činu. Řízek je česká klasika, ten můj je ale bez lepku a bez mléka a používám drobnou vychytávku ke změkčení masa. Sádlo má vysoký kouřový bod, proto se výborně hodí na smažení. A budu se opakovat - kvalitní neztužené nasycené tuky nejsou nezdravé, i když nám to bylo léta podsouváno. Takže, pokud už děláte řízky, smažené na sádle budou aspoň o fous zdravější než smažené na rafinovaném slunečnicovém oleji.

Mléčná rýže z mandlového "mléka"

Share Button
Mléčná rýže z mandlového mléka

Na tento blog jsem přidala recepty už na několik druhů rostlinného "mléka", konkrétně na lískooříškové, kokosové, arašídové a fermentované rýžové. Tentokrát přináším recept na "mléko" mandlové (nijak zvlášť se ale neliší od lískooříškového) a z něj a rýže připravený dezert či snídani. Na úvodní fotce je mandlová mléčná rýže ozdobená osmahnutými broskvemi s tymiánem a javorovým sirupem.

neděle 3. května 2015

Ultimativní paleo čokoládový dort

Share Button
Ultimativní paleo čokoládový dort
Miluju hořkou čokoládu. Takže jaký jiný dort bych si měla upéct k narozeninám než čokoládový? Trošku jsem si upravila jeden recept na paleo čokoládový dort. Pokud nechce pokoušet svou vůli, těsto před pečením neochutnávejte (samozřejmě, že jsem ochutnala, dort byl ale zachráněn za cenu likvidace několika kousků paleo lískooříškového čokoládového nugátu). Výsledný dort není ani suchý, ani mazlavý. Je skrz na skrz hutně čokoládový, ale ne tuhý. Nevím, co víc k němu napsat. Vyzkoušejte a ... zapomeňte na černé svědomí z mlsání a tenhle dort si prostě užijte. Však je plný hořčíku, polyfenolů a zdravých tuků a neobsahuje ani špetku mouky nebo rafinovaného cukru. A pokud máte potřebu dort odlehčit, podávejte k němu ovoce, výborně bude chutnat s mangem nebo jahodami.

sobota 2. května 2015

Paleo lískooříškový čokoládový nugát

Share Button
Paleo lískooříškový čokoládový nugát
Čokoláda s lískovými oříšky chutná báječně a co teprve, pokud jsou ty oříšky rozmixované na pastu. Následující recept na nugát obsahuje jen 4 suroviny a je snadný a rychlý. Místo kakaového másla a kakaového prášku je možné použít rovnou 100 g čokoládové hmoty (100 % čokolády) a datlový sirup nahradit medem.

pondělí 27. dubna 2015

Citrónová babeta z rýžové mouky

Share Button
Citrónová babeta z rýžové mouky

Vzpomínáte si na citrónovou babetu, která se prodávala upečená v hliníkové vaničce? No, to se pod tímto názvem prodává dnes, to je plné roztodivných aditiv. Já navíc potřebuju péct bez mléka a bez pšenice a raději se vyhýbám cukru. Odrazovým můstkem mi byl recept na medový piškot, rýžové mouky je ale potřeba podstatně méně jak pšeničné. Nakonec mi začal v hlavě vrtat název tohoto moučníku, zdá se, že jde o kombinaci italské a francouzské cukrařiny pocházející z římského Babette bar & restaurant. Recept na torta Babette je tajný. Originál jsem sice neměla příležitost ochutnat, ale láká mě použít místo části rýžové mouky mouku mandlovou. Tak se třeba za čas dočkáte i receptu na luxusní verzi citrónové babety.

pátek 24. dubna 2015

Kešu-mandlový "tvaroh"

Share Button
Kešu-mandlový tvaroh

S rostoucí dobou na bezmléčné dietě mi roste kuchařské sebevědomí i chuť experimentovat. Už jsem zvládla kešu "sýr" na strouhání, mazací kešu "sýr", mandlový čerstvý "sýr" ("lučinu") i kešu-sezamový "parmezán", ale vše ty byly spíš drobné variace na cizí recepty. Ale žádný z těchto receptů nebyl úplně to pravé, čím bych nahradila tvaroh. Rozhodla jsem se proto víc kombinovat a tady máte výsledek. Kešu-mandlový "tvaroh" můžete použít ke tvorbě slaných i sladkých pomazánek a nepečených dezertů (třeba pribiňáku). Chystám se ho vyzkoušet i za tepla jako náplň do buchet, pokud se pokus vydaří, recept na veganské "tvarohové" kynuté buchty se tu objeví.

Palačinky z rostlinného "mléka" a rýžové mouky

Share Button
Palačinky z rostlinného mléka a rýžové mouky

Udělat palačinky bez živočišného mléka není žádný problém, prostě jen použijete "mléko" rostlinné. Pokud je chcete také bez lepku, třeba z rýžové mouky, i to jde, stačí si jen vzpomenout den předem. Využila jsem recept z blogu Vaříme zdravě, ale používám tekuté rostlinné "mléko" (kupované nebo doma vyrobené), protože ta sušená mívají otřesné složení, a palačinky smažím na kokosovém oleji. Hotové palačinky můžete dle své chuti namazat džemem, pomazánkou z lískooříškového "másla", datlového sirupu, kakaa a vanilky, mletým mákem smíchaným s medem nebo třeba kešu-mandlovým "tvarohem" s meruňkami a rýžovým sirupem. Podávat půjdou i naslano, např. se špenátem.

neděle 19. dubna 2015

Těstoviny "carbonara" s kešu-sezamovým "parmezánem"

Share Button
Těstoviny carbonara s kešu-sezamovým parmezánem

Máte chuť na těstoviny carbonara, ale nemůžete mléčné výrobky a ani pšenici (nebo vůbec lepek)? I přesto si můžete připravit tento pokrm ve verzi velmi blízké té původní. Sehnat bezlepkové těstoviny už dnes není problém, já obvykle kupuju kukuřičné nebo rýžovo-kukuřičné. Pak už jen zbývá vyřešit, jak se obejít bez sýra. Do omáčky přijde trocha česneku a víc vajec a kdo chce, může navrch přidat veganský "parmezán". Na internetu najdete několik jeho verzí, obvykle obsahují kešu ořechy a lahůdkové droždí. Moje sestra recept doladila přidáním neloupaných sezamových semínek.

neděle 12. dubna 2015

Limetková rýže

Share Button
Limetková rýže

Rýži prostě máme rádi a basmati asi nejraději. Nedávno jsem objevila mexicky inspirovaný recept na rýži s limetkovou šťávou a koriandrem a trochu si s ním ještě pohrála. Hotová rýže je nadýchaná, voňavá a jen lehce ochucená, svěží. Bílá rýže není žádný výživový zázrak, obsahuje hlavně sacharidy. Na druhou stranu celozrnná rýže prý obsahuje mnohem více arsenu, tak si vyberte. Já hlasuju pro střídání příloh a celkově pestrou stravu.

úterý 31. března 2015

Fermentované rýžové "mléko"

Share Button
Fermentované rýžové mléko

Vyrobit doma ořechové nebo semínkové "mléko", pokud máte dostatečně výkonný mixér a jemný cedník, tak není žádný problém. Za to ale "mléko" rýžové (nebo ovesné), to je jiná výzva. A hodně bude záležet na vašich chuťových preferencích. Vyzkoušela jsem "mléko" z namočené rýže, to je nesladké, není moc husté (varem tedy zhoustne a zeslizovatí), jenže ta syrová chuť, i když není výrazná, mi hodně vadí. Udělala jsem i "mléko" z vařené rýže, to je téměř nesladké, ale je velmi husté až slizké, přijde mi dobré nanejvýš na vaření, na pití už moc ne. Nakonec jsem se odhodlala koupit koji rýži, tedy rýži naočkovanou kulturní plísní Aspergillus oryzae, nějaký čas sbírala odvahu a vrhla se na pokusy s fermentací. Koji rýže není v České republice zrovna levná surovina, ale i tak se mi povedlo vyrobit nasládlé a neslizké rýžové "mléko" za poloviční cenu toho z obchodu. Recept přímo na fermentované rýžové "mléko" jsem nenašla, ale jako základ jsem použilarecept na amasaké a po několika pokusech jsem dosáhla cíle. Aspergillus oryzae se nejlépe množí při 30 až 35 °C, amyláza má ale nejvyšší aktivitu při 55 až 60 °C, proto v receptu neudržuji konstantní teplotu. Z části jsem na to přišla náhodou (ehm, zapomněla jsem asi hodinu na to, že mám v peřinách hrnec), ale povedlo se mi tak snížit potřebné množství drahé koji rýže. Recept mám zatím vyzkoušený jen z rýže sladké.

pondělí 30. března 2015

Špaldové english muffins

Share Button
Špaldový english muffin s vejcem, špenátem a holandskou omáčkou

Recept na toto tradiční anglo-americké pečivo možná nevypadá na první pohled snadně, ale obtížný opravdu není. Hlavní zvláštností je, že se vykynuté bochánky nepečou v troubě, ale opékají na silnostěnné pánvi nebo grilovací desce. Obvykle se pak ještě rozříznou nebo pomocí vidličky roztrhnou na poloviny a na řezné straně nasucho otoastují nebo osmahnou na másle či margarínu. Rozpůlené english muffins můžete uchovat až několik týdnů v mrazničce a po rozmrznutí je teprve otoastovat či osmahnout. Původní recept je od Rose Levy Beranbaum z její kuchařky Bread Bible. Neobsahuje vejce, já jsem si ho ještě uzpůsobila na bezmléčný a špaldový. Kromě toho, že jsem se už dřív snažila náš jídelníček od klasické přešlechtěné pšenice se špatně stravitelným lepkem a jinými agresivními bílkovinami odlehčit, začala jsem totiž ve druhé třetině těhotenství na ni i alergicky reagovat. Prastarou odrůdu, tedy špaldu, ale snáším dobře.

pondělí 23. března 2015

Pečený rolovaný hovězí pupek

Share Button
Pečený rolovaný hovězí pupek

Tohle je jedno z oblíbených jídel mého manžela. Na nějakou dobu jsem hovězí maso přestala používat, protože dcerka na něj alergicky reagovala i přes mateřské mléko, teď už ho ale snese občas i napřímo. Obvykle na toto jídlo používám vyzrálý bio hovězí pupek. Pokud hovězí maso nemáte rádi, protože vám přijde tuhé, zkuste alespoň jednou to pořádně vyzrálé. To, co běžně koupíte v supermarketu, to je ještě posmrtně ztuhlé, v podstatě by se ke kuchyňskému zpracování z tohoto důvodu ani nemělo používat. Ano, vyzrálé maso je dražší, jenže kvalita je také výrazně vyšší. Slaninu jsem vyzkoušela od různých výrobců, zatím u nás doma naprosto bezkonkurenčně vede Strécův bok od Pandrholy, udí nad dřevem, používají pouze sůl a koření a žádný tekutý kouř a jiné chemické výmysly.

neděle 8. března 2015

Jemný bílý špaldový toastový chléb

Share Button
Jemný bílý špaldový toastový chléb

Bílé pečivo sice zrovna zdravé není, ale chutná báječně. Jednou za čas proto přimhouřím obě oči a peču - alespoň z bílé špaldové mouky a i trochu celozrnné špaldové tam přisypu. A pak si to náležitě vychutnám. Tenhle toastový chléb je uvnitř nadýchaný a měkký, sandwiche vám z něj tedy moc nepůjdou. Ale opečte ho nasucho v toastovači a uvidíte, že tohle je přesně ta úprava, ke které byl stvořen. Dobrý je i jen tak, moje dcerka preferuje neopečený. Upravila jsem si recept z knihy Bread Bible od Rose Levy Beranbaum na bezmléčný za použití špaldové mouky, která o něco méně saje. Je možné použít instantní i sušené droždí, se sušeným jen bude potřeba o trochu delší kynutí. Pro zlepšení chuti je možné kvásek po jedné hodině kynutí uložit na 8 až 24 hodin do chladničky a hodinu před přípravou těsta ho vyndat.

úterý 3. března 2015

Mandlový čerstvý krémový "sýr"

Share Button
Veganský mandlový čerstvý krémový sýr

Zkoušela jsem vyrobit pečenou mandlovou "fetu", ochutnala jsem ale i hmotu ještě před pečením a úplným dokápáním. Zjistila jsem, že to chutná velmi dobře, z mého pohledu dokonce lépe než hotový výsledek původního receptu. Objevila jsem tak náhradu čerstvého krémového sýra, tvarohu, ricotty nebo Lučiny, prostě bílý mazací základ pomazánek. Zatím mám otestovanou tuto slanou verzi, chystám se ale vyzkoušet i variantu sladkou.

pondělí 2. března 2015

Brokolicové karbanátky s vlašskými ořechy

Share Button
Brokolicové karbanátky s vlašskými ořechy

Fungovat bez mléka a mléčných výrobků, bez sóji a omezovat běžnou pšenici jsem si už dávno zvykla. V době před Velikonocemi mi ale manžel přidal další výzvu - dočasně zvládnout vaření i bez masa (tedy s výjimkou ryb). Na těhotné ženy a děti se sice půst nevztahuje, ale většinu jídel dělám pro celou rodinu, já s dcerkou si maso občas dopřejeme k obědu. Bílkoviny se snažím pokrýt vejci, rybami, luštěninami, ořechy nebo špaldovým seitanem. Zpětně ale hodnotím, že v našem případě toto bylo nereálné, tento druh půstu jsme ukončili několik týdnů před Velikonocemi kvůli nedostatku bílkovin a v jeho důsledku negativnímu ovlivnění psychiky členů rodiny.